КАРРАГИНАН БИНГ Е407 (E407) - КАППА, ЙОТА И ЛЯМБДА КАРРАГИНАН

Каррагинан Е407 (e407) – природный полисахарид, который получают из различных видов красной морской водоросли,  в основном  выращиваемой в акваториях Филиппин и Индонезии.

Е407 (e407) - пользуется огромной популярностью, и с каждым годом спрос на каррагинан растет.

Каррагинан нашел широкое применение в различных отраслях промышленности: мясной, рыбной, молочной, хлебобулочной, кондитерской и др. Интерес к каррагинанам Е407 (e407) обусловлен их способностью образовывать гели, увеличивать вязкость водных растворов.

Каррагинаны разделяются на 3 вида: каррагинан каппа, каррагинан йота и каррагинан лямбда. Наиболее широкое применение нашли каппа и йота каррагинаны.

Каррагинан каппа в присутствии ионов К с водой способен давать прочные гели при нагревании до температуры выше 60 градусов (с последующим охлаждением). 

Е407 (e407) используется, как правило, в стабилизационных системах. Кроме них, в таких системах присутствуют различные виды камедей, хлориды. Такие системы позволяют значительно снизить тепло потери в готовом продукте. Кроме того  готовая продукция наименее подвержена процессу  синерезиса.

Компания  «НОРД» представляет на российском рынке широкий ассортимент  продуктов на основе каррагинана, различающихся между собой составом и функциональными назначениями.

Лидирующее место среди них занимают каррагинаны российского производства под торговой маркой «СТАБИЛОН». Разработкой этих продуктов занимались наши технологи  в тесном сотрудничестве с ведущими специалистами отраслей промышленности. Все каррагинаны высокой степени очистки, без запаха,  не влияют на конечный вкус и запах готовых изделий и широко применяются в пищевой  промышленности.

В настоящее время компания предлагает каррагинаны «Стабилон 10», Стабилон 20», а  также каррагинаны китайских производителей под торговой маркой «Фудгель». А именно каррагинаны: «Фудгель 1000» и «Фудгель 2000».

Каррагинан Е407 (e407) нашел широкое применение  в качестве загустителя и стабилизатора продукции и позволяет решать следующие задачи:

  • увеличивает выход готовой продукции, что способствует существенному снижению себестоимости;

  • улучшает потребительские свойства готовой продукции: уплотнение консистенции, улучшение нарезаемости (глянцевый срез) и придание эластичности;

  • уменьшает синерезис при хранении продукции;

  • снижает брак за счет уменьшения бульонно-жировых отеков при термической обработке.

Каррагинан Е407 (e407) взаимодействует с белками молока и поэтому широко используется при изготовлении различных молочных продуктов.

При изготовлении мороженого - добавление каррагинана придает продукту мягкость и предотвращает появление кристаллов льда.

Каррагинан Е407 (e407) активно используется как стабилизатор при изготовлении желе, пудингов, джемов, соусов и различных видов выпечки.

Каррагинан очень прост в применении. Каррагинан добавляется в сухом виде и поэтому не требует дополнительной обработки.

Добавки регулирующие консистенцию продуктов

Добавки способствующие увеличению сроков годности

Добавки улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов