Цитрат натрия Е331 1-замещённый

Цитрат натрия Е331 (e331) технологические функции - регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски. 

Синонимы цитрат натрия Е331 (e331) - мононатрийцитрат, однозамещённый цитрат натрия, лимоннокислый натрий однозамещённый; англ. sodium salt of citric acid, monosodium citrate anhydrous,  monosodium-2-hydroxypropane- 1,2,3-tricarboxylate; sodium dihydrogen citrate, sodium citrate primary; нем. Natriumcitrat, Mononatriumcitrat, primares Natriumci- trat;
 
CAS№ цитрат натрия Е331 (e331) - 18996-35-5.
Цитрат натрия Е331 (e331) химическое название - натриевая соль 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновой кислоты.
 
Эмпирическая формула  цитрат натрия Е331 (e331) - C6H707Na.
 
Цитрат натрия Е331 (e331)  мол. м. - 214,11.
Цитрат натрия Е331 (e331)  структурная формула
 
Органолептические свойства цитрат натрия Е331 (e331)  Белые кристаллы с кислым вкусом.
 
Физико-химические свойства цитрат натрия Е331 (e331)  - рН 1%-го р-ра 3,5-3,8. Хор. раств. в воде; ср. раств. в спиртах; не- раств. в других органических растворителях.
 
Цитрат натрия Е331 (e331) природный источник - См. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА.
Получение цитрат натрия Е331 (e331) - Из лимонной кислоты взаимодействием с эквивалентным количеством едкого натра. Примеси: другие цитрат.
Метаболизм и токсичность Цитрат натрия Е331 (e331) -  См. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА.
 
Гигиенические нормы цитрат натрия Е331 (e331) - ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3.
 
Codex: разрешён в 12 стандартах на пищевые продукты в качестве стабилизатора в количестве от 2 до 40 г/кг или GMP; в качестве регулятора кислотности и консистенции в джемах, вареньях, желе (рН 2,8-3,5).
 
В РФ разрешён в джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные, в сухое молоко, фруктовые компоты, рыбу необработанную, ракообразные и моллюски, в т. ч. замороженные, в неэмульгированные растительные и животные масла и жиры
 
(кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей, во фрукты и овощи консервированные, в мясные полуфабрикаты и фарш, натуральные фасованные в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.6,3.1.7, 3.1.10, 3.1.11, 3.1.13, 3.1.14, 3.1.18, 3.1.19 СанПиН 2.3.2.1293-03);
 
в качестве соли, стабилизатора консистенции, эмульгатора, тексту- ратора, носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими цитратами (п. п. 3.2.11.3.6.59,3.16.55 СанПиН 2.3.2.1293-03).
 
Цитрат натрия Е331 (e331) применение - См. ЦИТРАТ НАТРИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ.
Товарные формы цитрат натрия Е331 (e331) - чистое вещество или смесь, стабилизирующие определённые значения рН.