Диспергирующие агенты

Диспергирующие агенты (dispergators, solubilizators)
Диспергирующие агенты (диспергаторы), солюбилизаторы, смачивающие агенты представляют собой мицеллообразующие ПАВ, способствующие образованию устойчивых многокомпонентных коллоидных систем (микродисперсий).
Размер частиц дисперсной фазы составляет 10-100 нм. Среди диспергаторов выделяют солюбилизаторы и инстантизаторы. Солюбилизаторы способствуют образованию жидких коллоидных систем (микроэмульсий), представляющих собой прозрачные или слегка опалесцирующие жидкости.
Например, благодаря солюбилизаторам возможно получение прозрачных безалкогольных напитков с использованием эфирных масел или других не растворимых в воде жидкостей или внесение в масла водорастворимых добавок.

Смачивающие агенты (инстантизаторы) способствуют быстрому образованию микродисперсий, то есть ускоряют и облегчают растворение сухих продуктов: сухого молока, сухих сливок, сухих безалкогольных напитков, растворимого кофе и т.п. (См. также раздел 2.1. Эмульгаторы.)

Диспергирующие агенты области применения: производство напитков, технологические операции по внесению и распределению не смешивающихся жидкостей и мелкодисперсных порошков.

Диспергирующие агенты (диспергаторы), солюбилизаторы, смачивающие агенты, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ:
  • Е470 соли жирных кислот, 
  • Е433 полиоксиэтиленсорбитан (20) моноолеат (TWEEN 80), 
  • Е434 полиоксиэтиленсорбитан (20) монопальмитат, (TWEEN 40), 
  • Е435 полиоксиэтиленсорбитан (20) моностеарат, (TWEEN 60), 
  • Е436 полиоксиэтиленсорбитан (20) тристеарат (TWEEN 65), 
  • Е471 моно- и диглицериды жирных кислот, 
  • Е475 эфиры полиглицерина и жирных кислот, 
  • Е480 диоктилсульфосукцинат натрия, 
  • Е432 полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат (TWEEN 20), 
  • Е322 лецитины (гидролизованные), 
  • Е482 лактилаты кальция, 
  • Е491 сорбитан моностеарат (SPAN 60), 
  • Е492 сорбитан тристеарат (SPAN 65), 
  • Е493 сорбитан монолаурат (SPAN 20), 
  • Е494 сорбитан моноолеат (SPAN 80), 
  • Е495 сорбитан монопальмитат (SPAN 40), 
  • Е496 сорбитан триолеат (SPAN 85).