Концентрат соевого белка

Концентрат соевого белка – немодифицированный концентрат соевого белка. Применяют при производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясопродуктов:

  • Вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов;
  • Полукопченых, варено-копченых колбас;
  • Рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, пельменей, фарша и т.д.);
  • Паштетов.

Преимущества  использования концентрат соевого белка 
Соевые концентрированные белки обладают высокой растворимостью, характеризуются высокой водосвязывающей, жиропоглащающей и эмульгирующей способностью, способны стабилизировать фаршевые эмульсии, предназначены для использования в качестве многофункционального белкового компонента при производстве мясопродуктов с целью повышения качества готовой продукции благодаря:

  • улучшению консистенции, сочности, нежности и товарного вида мясопродуктов;
  • снижения риска образования бульонно-жировых отеков;
  • уменьшения содержания холестерина в готовом продукте;
  • стабилизации и повышению устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву.

Применение концентрат соевого белка улучшает экономические показатели производства за счет:

  • снижения себестоимости продукции (1 часть белка, связывает 5частей воды и заменяет 6 частей мяса);
  • повышения выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
  • наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE и DFD, с высоким содержанием жировой и/или соединительной ткани).

Концентрат соевого белка - характеристики

По физико-химическим и бактериологическим показателям, соответствуют требованиям приведенным в таблице:

Физические показатели концентрат соевого белка
Внешний вид
Мелкодисперсный порошок
Размер частиц
90% < 0,15 мм
Цвет
От белого до кремового
Вкус
Нейтральный
РН (1:10 раствор)
7,0
Химический состав концентрат соевого белка
Белок (Nх6,25 сухого в-ва), не менее
60%
Жир, не более
1,0%
Влага, не более
8,0%
Карбогидраты
16%
Необработанные волокна
4,5%
Зола, не более
5%
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более
 
2,5 х 104
Сальмонелла в 25 г
Не допускается
Кишечная палочка в 1,0 г
Не допускается
Энтеробактерии в 1 г, не более
100
Дрожжи и плесени в 1 г, не более
100
Аминокислотный состав концентрат соевого белка
Лизин
6,9
Метионин
1,5
Цистеин
1,4
Треонин
4,2
Лейцин
8,5
Изолейцин
5,2
Фенилаланин
5,4
Валин
5,4
Триптофан
1,2
Гистидин
2,8
Тирозин
4,0

 
концентрат соевого белка - технологический  процесс
 (более подробный процесс представлен в технологических инструкциях)

концентрат соевого белка вводят в фарш колбасных изделий и полуфабрикатов:

  • в сухом виде;
  • в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, или белково-коллагеновая эмульсия).

Рекомендуемый уровень применения концентрат соевого белка от 1 до 6% при гидратации водой в соотношении 1:5, что равнозначно замене 12-30% мясного сырья.

Упаковка и хранение концентрат соевого белка 
Соевые концентрированные белки упакованы в 4-х слойные мешки по 25 кг.