Метилцеллюлоза

Метилцеллюлоза е461 (e461) технологические функции - загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, плёнкообразова- тель, наполнитель, носитель.

МЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е461 (E461) ПРИМЕНЕНИЕ 

в холодной воде метилцеллюлоза используется в качестве загустителя, при нагревании происходит обратимое гелеобразование. 

Обычно используемые количества: в сдобных хлебобулочных изделиях 

  • увеличение удельного объёма за счёт усиления газообразования, уменьшение добавки жира — 1-5 г/кг; 
  • в хлебе для фарша — улучшение адгезии, уменьшение добавки жира — 3-10 г/кг; 
  • в соусах, кетчупах — загущение при холодном и горячем способе производства — 5-10 г/кг; 
  • в десертах, мороженом — стабилизация пены, улучшение структуры, уменьшение си- нерезиса — 2-8 г/кг;
  • в газированных напитках — замедление выделения газа — 0,1-0,5 г/кг. 
Это также хороший наполнитель для таблеток.

Метаболизм и токсичность метилцеллюлоза е461 (e461) - не всасываемое, неусваиваемое растворимое балластное вещество. При приёме свыше 5 г в день возможно слабительное действие. Гигиенические нормы метилцеллюлоза е461 (e461) - ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: метилцеллюлоза е461 (e461) разрешена в качестве гелеобразователя/загустителя: рыбная продукция не более 5 г/кг; консервированные мандарины и апельсины не более 10 г/кг; низкожирные маргарины не более 10 г/кг.

Метилцеллюлоза е461 (e461) в РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.6.58,3.16.53 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Синонимы метилцеллюлоза е461 (e461) - метиловый эфир целлюлозы; англ. methylcellulose; нем. Methyl- cellulose, Cellulose-Methylether; фр. methylcellulose. CAS№ метилцеллюлоза е461 (e461) - 9004-67-5.Эмпирическая формула метилцеллюлоза е461 (e461) - [С6Н7О2(ОН)х(ОСН3)у]n, где n-100-2000; х=1,00-1,55; у-2,00- 1,45; х+у = 3,00 (у — степень замещения). Мол. м. метилцеллюлоза е461 (e461)  - от 20 000 до 380 000. Структурная формула метилцеллюлоза е461 (e461) – см. рис.1.

Оргаиолептнческие свойства метилцеллюлоза е461 (e461) - светлый порошок или гранулят без вкуса и запаха. Физико-химические свойства метилцеллюлоза е461 (e461) см. таблицу - раств. в холодной воде, при нагревании образует гель, при длительном нагревании и варке происходит коагуляция.

Получение метилцеллюлоза е461 (e461) - α-Целлюлозу (клеточное вещество), непосредственно выделяемую из растительных волокон, подвергают сильному набуханию в щелочной среде и взаимодействию с метилхлоридом и, иногда, с небольшим количеством окиси этилена (пропилена), моют и высушивают. Примеси метилцеллюлоза е461 (e461): незамещённая целлюлоза, цепочки этерифицированные оксиэтиленом или оксипропиленом, хлоргидрин, диоксан. Спецификацииметилцеллюлоза е461 (e461) – см. таблицу.