Углерода диоксид

Углерода диоксид е290 (e290) технологические функции - газ для насыщения напитков, консервант, охлаждающий и замораживающий агент, экстрагент, подкислитель, защитный газ, пропеллент.

УГЛЕРОДА ДИОКСИД Е290 (E290) ПРИМЕНЕНИЕ - углекислый газ широко используется в качестве консерванта для безалкогольных напитков. В соответствии с ГОСТ 28188, масс, доля двуокиси углерода составляет: для сильногазированных напитков более 0,40%; для среднегазированных 0,30-0,40% включительно; для слабогазированных 0,20-0,30% включительно. Углерода диоксид в большинстве случаев положительно влияет на органолептические свойства напитков, повышая освежающее действие многих из них. Для хранения соков необходима концентрация углекислого газа 1,5%. Антимикробное действие углекислоты используется в производстве вин. При сбраживании виноградного сока под давлением углекислого газа можно управлять брожением. Вино можно специально насыщать углекислым газом.

Углерода диоксид широко применяется в составе защитной атмосферы (С02 + 02 + N2) при хранении различных продуктов, особенно в потребительской упаковке. Концентрация углекислого газа в газовой смеси может колебаться от 0 до 100%. Так хранят мясопродукты, молочные продукты, фрукты, овощи, хлебобулочные изделия. В качестве охлаждающего и замораживающего агента широко применяется двуокись углерода твёрдая по ГОСТ 12162-77 («сухой лёд»). В последнее время становятся популярными так называемые С02-экстракты, которые получают экстрагированием растительного сырья жидкой углекислотой. По окончании экстрагирования давление снижают, углекислый газ улетучивается, а экстракт можно применять в пищевом производстве.

Синонимы углерода диоксид е290 (e290)- углекислый газ, двуокись углерода, угольный ангидрид, «сухой лед», «углекислота»; англ. carbon dioxide, carbonic acid anhydride, dry ice; нем. Kohlendioxid, Kohlensaureanhydrid, «Kohlensaure»; фр. bioxyde de carbone, gaz carbonique, «acide carbonique».

CAS№ углерода диоксид е290 (e290) - 124-38-9. Эмпирическая формула углерода диоксид е290 (e290)CО2. Мол. м. углерода диоксид е290 (e290)- 44,01. Органолептические свойства углерода диоксид е290 (e290)- в нормальных условиях диоксид углерода — бесцветный газ с кисловатым запахом и вкусом.

Физико-химические свойства углерода диоксид е290 (e290)- плотность приблизительно в 1,5 раза выше, чем у воздуха; в 1 л воды при комнатной температуре растворяется около 1 л углекислоты. Природный источник углерода диоксид е290 (e290)- содержится в воздухе (0,03% по объёму) и в водах минеральных источников. Получение углерода диоксид е290 (e290) - образуется как побочный продукт при обжиге известняка, сжигании кокса и спиртовом брожении. Примеси углерода диоксид е290 (e290): угарный газ, сероводород, водяные пары, диоксид серы, оксиды азота, углеводороды; твердая форма («сухой лед») обычно содержит добавки связующих - пропиленгликоля или минерального масла.

Углерода диоксид е290 (e290) метаболизм и токсичность - диоксид углерода оказывает гиперемическое действие, которое вызывает ускоренное всасывание других в-в через слизистую оболочку желудка. Оно проявляется, например, в виде ускоренного всасывания спирта из игристых вин. При длительном вдыхании двуокиси углерода опасны концентрации свыше 3% объёмных.

Гигиенические нормы углерода диоксид е290 (e290)- ДСП не определено. Codex: углерода диоксид е290 (e290)разрешён в 8 стандартах на напитки GMP. Углерода диоксид е290 (e290) в РФ разрешён в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.2.22 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве экстракционного и технологического растворителя в ароматизаторах и экстрактах, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.3.12 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Товарные формы углерода диоксид е290 (e290)- в жидком виде в баллонах или в виде твердых блоков «сухого льда» в изотермических резервуарах