Вещества, регулирующие консистенцию продуктов

Одной из важных узнаваемых характеристик пищевого продукта наряду с цветом, ароматом и вкусом является его консистенция.
Продукты часто представляют собой коллоидные системы: эмульсии, пены, суспензии, гели.
Для их создания необходимы вещества с определёнными свойствами: поверхностно активными, загущающими, желирующими.

Вещества, регулирующие консистенцию продуктов:
  • Эмульгаторы (emulsifiers, emulsifying agents);
  • Пенообразователи (foaming agents, foamers);
  • Загустители (thickening agents);
  • Гелеобразователи (gelling agents);
  • Стабилизаторы (stabilizers);
  • Наполнители (bulking agents).