Вспомогательные материалы

Вспомогательные материалы не вступают в химические реакции с продуктом и после выполнения своих технологических функций полностью удаляются из него.

В готовом пищевом продукте вспомогательные материалы должны отсутствовать; их не удаляемые остатки регламентируются в составе примесей.

К вспомогательным материалам относятся: осветлители, осушители, катализаторы, средства для снятия кожицы с плодов, экстрагенты.

Вспомогательные материалы:

• Осушители (drying agents)
• Вещества, облегчающие фильтрование (filter aids,clarifying agents)
• Экстрагенты (extraction solvents)
• Катализаторы гидролиза и инверсии (catalysts for hydrolysis and inversion)
• Охлаждающие и замораживающие агенты (cooling agents, coolants, freezing agents, cryogens)
• Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов (agents promoting vital activity of helpful microorganisms)
• Катализаторы (catalysts) Ферменты и ферментные препараты (enzymes)
• Средства для снятия кожицы с плодов (peeling agents)