1. Главная
2. Каталог по отраслям
3. Кондитерская и хлебопекарная промышленности
4. Мучная кондитерка
5. Белковая смесь
6. Белковый

Белковый

Для производства воздушных полуфабрикатов: пастилы, суфле, зефира, нуги, птичьего молока, меренг.

Белковая композиция на основе натурального яичного белка, обогащенного пищевыми волокнами.

Преимущества:
- высокая степень гидратации;
- отсутствие дополнительного времени для набухания (возможность взбивать массу сразу после разведения с водой);
- после взбивания получается пышная масса, имеющая выраженную глянцевую поверхность;
- готовые изделия менее гигроскопичны, чем на натуральном яичном белке, что повышает качество изделия и увеличивает срок хранения.

Дозировка: гидратация 1:7 до 1:13, в зависимости от назначения