Антиадгезивы

Антиадгезивы (mold releasing agents)

Антиадгезивы, разделяющие агенты, разделители — вещества, облегчающие выемку таблеток из форм, мучных кондитерских изделий с противней, скольжение кондитерских масс по поверхности оборудования, отделение от жарочной поверхности хлебобулочных изделий, а также вещества, предотвращающие контакт частиц и частей продукта друг с другом (компоненты пекарских порошков, кусочки мармелада, нуги, рахат-лукума).

Антиадгезивы (разделители) уменьшают силу адгезии между двумя граничащими поверхностями, например тонкая масляная плёнка между поверхностью пищевого продукта и поверхностью хлебопекарной формы предотвращает прилипание к форме хлеба.

В качестве разделителей используют крахмалы, муку, соли кальция, силикаты, растительные масла, жиры и воски, а также эмульсии, состоящие из воды, жира и эмульгатора.

Антиадгезивы могут применяться также в виде суспензий, спреев, паст и порошков. Разделители наносят на поверхность форм намазыванием или распылением.

Антиадгезивы (разделители) области применения: выпечка хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий, пекарские порошки, производство сахарных кондитерских изделий, таблетированных форм пищевых продуктов.

Антиадгезивы, разделяющие агенты, разделители, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ.

Е170 углекислые соли кальция, Е341 фосфаты кальция, Е421 маннит, Е422 глицерин, Е460 целлюлоза, Е470 соли жирных кислот (алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония), Е472а эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот,

Е476 эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот, Е479 термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридэми жирных кислот, Е504 карбонаты магния, Е551 диоксид кремния аморфный,

Е552 силикат кальция, Е553 силикаты магния, Е554 алюмосиликат натрия, Е555 алюмосиликат калия, Е556 алюмосиликат кальция, Е558 бентонит, Е559 алюмосиликат, Е570 жирные кислоты, Е900 полидиметилсилоксан,

Е901 пчелиный воск, белый и желтый, Е902 воск свечной, Е903 воск карнаубский, Е904 шеллак, Е905а вазелиновое масло «пищевое», Е905Ь вазелин, Е905с парафин,

Е908 воск рисовых отрубей, Е909 спермацетовый воск, Е910 восковые эфиры, Е911 жирных кислот метиловые эфиры, Е913 ланолин, Е1503 касторовое масло.