Гидрокарбонат натрия

Гидрокарбонат натрия технологические функции - регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, стабилизатор, средство для снятия кожицы (с плодов).

ГИДРОКАРБОНАТ НАТРИЯ ПРИМЕНЕНИЕ - широко применяется в хлебопекарной, кондитерской промышленности и в домашнем хозяйстве в качестве разрыхлителя сдобного, песочного и другого теста, содержащего большое количество сахара и жира; стабилизатора сухих молока и сливок, сгущённого молока, продуктов, содержащих какао-порошок, в т.ч. шоколадных, маргаринов, в т.ч. низкожирных, плавленого и твёрдых сортов сыра, продуктов переработки мяса и др.; регулятора кислотности томатных концентратов (поддержание рН не выше 4,3), а также джемов, желе и цитрусовых мармеладов в количестве, необходимом для поддержания рН 2,8-3,5. Внесение в сливочное масло в процессе обработки 0,05-0,1% питьевой соды повышает сохранность масла, увеличивая его рН.

Используется также для подщелачивания яичного меланжа, в производстве плавленых сыров в качестве регулятора кислотности. Добавляется к молоку для повышения его термостойкости. В виде 10%-го р-ра применяется для нейтрализации кислоты (катализатора инверсии сахарозы) после завершения процесса получения инвертного сиропа. Гидрокарбонат натрия по ГОСТ 2156-76 Е «Натрий двууглекислый. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия»; ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия»; ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия».

Синонимы гидрокарбонат натрия - бикарбонат натрия, сода питьевая (пищевая), натрий кислый углекислый, двууглекислый натрий; англ. sodium hydrogen carbonate, baking soda, bicarbonate of soda, sodium bicarbonate, sodium salt of carbonic acid; нем. Natriumhydrogenkarbonat, Natriumbikarbonat, Natron; <pp. hydrocarbonat de sodium.

CAS№ гидрокарбонат натрия - 144-55-8. Эмпирическая формула гидрокарбонат натрия - NaHC0₃. Мол. м. гидрокарбонат натрия - 84,01. Внешний вид гидрокарбонат натрия - бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок. Физико-химические свойства Т_разл, 100-150°С; рН 1%-го р-ра 8,0-8,6. Хор. раств. в воде; нераств. в этаноле.

Получение гидрокарбонат натрия - взаимодействием углекислого газа и аммиака с насыщенным водным р-ром поваренной соли или насыщением р-ра карбоната натрия углекислым газом. Спецификации гидрокарбонат натрия – см. таблицу. Гигиенические нормы гидрокарбонат натрия - ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3. Codex: гидрокарбонат натрия разрешён в качестве регулятора кислотности в 4 стандартах на пищевые продукты в количестве 2 г/кг или GMP; в качестве стабилизатора в 17 стандартах на пищевые продукты в количестве от 0,15 до 50 г/кг или GMP.

Гидрокарбонат натрия в РФ разрешён в продукты из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества в пересчете на карбонаты кальция (п. 3.1.1. СанПиН 2.3.2.1293-03); в сухое молоко и другие пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими карбонатами (п. п. 3.1.7, 3.2.22 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.5 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Другие области применения гидрокарбонат натрия: в качестве лекарственного средства, в производстве огнетушащих составов.