Соевый изолят - изолят соевого белка

Соевый изолят - изолят соевого белка – немодифицированный изолят соевого белка.

Соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:

• вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов;

• полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
  

• рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов;
  

      Соевый изолят - преимущества использования:

• делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;

• улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;

• снижение риска образования бульонно-жировых отеков;

• стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;

• повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;

• обогащение продукта белком;

• снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);

• не дает привкуса в конечном продукте;

• эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).

Соевый изолят характеристики - по физико-химическим и микробиологическим показателям изолят соевого белок соответствует следующим требованиям, приведенным в таблице: 

Cоевый изолят - технологический процесс (более подробный процесс представлен в технологических инструкциях)

Cоевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов:
в сухом виде;
В гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая  эмульсия, гранулы).

При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию.

Cоевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.

Для приготовления белково-жировой эмульсии используют соевый изолят, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир-сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода.

Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода – 1:3,5.

Cоевый изолят - упаковка и хранение
соевый изолят упакован в многослойные бумажные мешки по 20кг. Хранение белка осуществляется в сухих складских помещениях в прохладном месте в закрытых мешках.

Гарантийный срок хранения при соблюдении условий хранения составляет 24 месяца с момента изготовления без ухудшения качества.