Соевый концентрат - концентрат соевого белка Майкон 70 G

Соевый концентрат с содержанием белка в сухой массе 66% с повышенным содержанием полисахаридов и большей влагосвязывающей способностью с нейтральным вкусом и запахом, вводится в продукт на этапе фаршесоставления.

Соевый концентрат - назначение:

Соевый концентрат характеризуются высокой водосвязывающей, жиропоглащающей и эмульгирующей способностью, способны стабилизировать фаршевые эмульсии, предназначены для использования в качестве многофункционального белкового компонента при производстве мясопродуктов с целью повышения качества готовой продукции благодаря:

• улучшению консистенции, сочности, нежности и товарного вида мясопродуктов;
• снижения риска образования бульонно-жировых отеков;
• уменьшения содержания холестерина в готовом продукте;
• стабилизации и повышению устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву.
  
  Концентрат соевого белка - применение.
  Применение соевых концентрированных белков улучшает экономические показатели производства за счет:

• снижения себестоимости продукции (1 часть белка связывает 5 частей воды и заменяет 6 частей мяса);
• повышения выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;

Наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE и DFD, с высоким содержанием жировой и/или соединительной ткани).