Вещества ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов

Гидрокарбонат натрия технологические функции - регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, стабилизатор, средство для снятия кожицы (с плодов).

Карбонат натрия е500 технологические функции - регулятор кислотности, стабилизатор, средство для снятия кожицы (с плодов).

Лактат железа е585 технологические функции - эмульгирующая соль.

ЛАКТАТ ЖЕЛЕЗА Е585 ПРИМЕНЕНИЕ - иногда добавляется в смеси с другими солями-плавителями при производстве плавленого сыра.

Лактат аммония е328 технологические функции - регулятор кислотности, заменитель соли, синергист антиоксидан- тов, эмульгирующая соль.

Диспергирующие агенты (dispergators, solubilizators)

Диспергирующие агенты (диспергаторы), солюбилизаторы, смачивающие агенты представляют собой мицеллообразующие ПАВ, способствующие образованию устойчивых многокомпонентных коллоидных систем (микродисперсий).