Глутамат аммония

В России добавка Е624 разрешена согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) в количестве до 10 г/кг продукта, а также в приправы и пряности.

В Европе Е624 также относится к разрешенным.

Употребление солей глутаминовой кислоты внутрь может вызывать ряд побочных эффектов, но они не были зафиксированы и подтверждены научно. Поэтому на данный момент по информации FDAЕ624 считается безопасной для человека. Но не рекомендуется употреблять ее более 120 мг/кг веса тела в сутки в пересчёте на кислоту.

Технологические функции	Усилитель вкуса и аромата, заменитель соли.
Синонимы	Глутамат аммония, L-глутамат аммония, глютамат аммония, глутаминат аммония, 2-аминопентадиоат аммония; англ. monoammonium L-glutamate, ammonium glutamate; нем. Ammoniumglutamat; фр. glutamat de ammonium.
Эмпирическая формула	C5H12N206 • H2O
САS№	7558-63-6
Молекулярная масса	182,18
Структурная формула
Органолептические свойства	Белые кристаллы или кристаллический порошок практически без запаха с характерным вкусом.
Физико-химические свойства	Хор. раств. в воде.
Получение	Микробиологическим синтезом.
Спецификации
Метаболизм и токсичность	Всасывается и метаболизируется как обычная нуклеиновая кислота.
Гигиенические нормы	ДСП 120 мг/кг веса тела в день в пересчёте на кислоту. В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 10 г/кгиндивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение	Глутамат аммония в пищевой промышленности практически не используется.