Вещества, регулирующие консистенцию продуктов

Одной из важных узнаваемых характеристик пищевого продукта наряду с цветом, ароматом и вкусом является его консистенция.
Продукты часто представляют собой коллоидные системы: эмульсии, пены, суспензии, гели.
Для их создания необходимы вещества с определёнными свойствами: поверхностно активными, загущающими, желирующими.

Вещества, регулирующие консистенцию продуктов:

• Эмульгаторы (emulsifiers, emulsifying agents);
• Пенообразователи (foaming agents, foamers);
• Загустители (thickening agents);
• Гелеобразователи (gelling agents);
• Стабилизаторы (stabilizers);
• Наполнители (bulking agents).