Вещества, регулирующие консистенцию продуктов
Одной из важных узнаваемых характеристик пищевого продукта наряду с цветом, ароматом и вкусом является его консистенция.Продукты часто представляют собой коллоидные системы: эмульсии, пены, суспензии, гели.
Для их создания необходимы вещества с определёнными свойствами: поверхностно активными, загущающими, желирующими.
Вещества, регулирующие консистенцию продуктов:
- Эмульгаторы (emulsifiers, emulsifying agents);
- Пенообразователи (foaming agents, foamers);
- Загустители (thickening agents);
- Гелеобразователи (gelling agents);
- Стабилизаторы (stabilizers);
- Наполнители (bulking agents).