Главная

Гуаровая камедь E412

Гуаровая камедь e412 технологические функции: загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования.

Гуаровая камедь e412 применение:  

Высокая степень разветвления молекулы обеспечивает хорошую растворимость даже в холодной воде. Однопроцентный р-р гуаровой камеди обладает псевдопластичными и тиксотропными свойствами, его вязкость составляет 3000-7000 сП и почти не изменяется при добавлении солей и кислот. Гуаровая камедь используется для загущения и стабилизации соусов, майонезов, кетчупов, мороженого в количестве до 1,0%; может использоваться для сохранения свежести хлебобулочных изделий в количестве 0,2-0,5%. 

 Гуаровая камедь e412 хорошо растворяется и гидратируется в холодной воде и создает вязкий раствор с низкой прочностью на разрыв, которая впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева. Гуар проявляет хорошую стойкость в процессах замораживания и оттаивания. Вязкость раствора почти не меняется  при добавлении в него соли или кислоты. 

Преимущества применения e412:
  • значительно повышает вязкость фаршей;
  • хорошо удерживает влагу, максимально снижает отделение воды;
  • высокая экономичность.

Гуаровая камедь e412 степень влагоудерживания: 1:15-20 (камедь : вода).

Гуаровая камедь e412 дозировка - для производства мясопродуктов 0,2-0,5% к массе фарша, для производства кетчупов, соусов, майонезов в зависимости от требуемой вязкости продукта.

Гуаровая камедь синонимы - камедь гуарана, e412, камедь гуара, гуар, гуаран, гуаровая мука; англ. guar, guar gum, guar flour, jaguar gum, gum cyamopsis, cyamopsis gum; нем. Guar, Guarkernmehl, Guargummi, Guaran; фр. gomme guar, farine de guar, farine de graines de guar. 

Гуаровая камедь e412 состав: нейтральный полисахарид галактоманнан состоит из 64-67% D-маннозы и 33-36% D-галактозы.

Эмпирическая формула - (C6H10O5)n. 

Органолептические свойства гуаровая камедь e412 - серовато-белый порошок, почти без запаха. Гуаровая камедь физико-химические свойства e412 - хор. раств. в холодной и горячей воде, также подкисленной; ср. раств. в орг. растворителях.

Структурная формула e412 неразветвлённая главная цепь из мономеров маннозы, связанных β-(1,4)-гликозидной связью, примерно каждая вторая манноза связана с одной или более галактозой α-(1,6)-связью.

Природный источник: в семенах гуара обового дерева Cyamopsis tetragonoloba (L) Taub., сем. Leguminosae, синоним Cyamopsis psoraloides [Lam.] D.C., произрастающего в Индии и Пакистане.

Получение e412: из семян гуара механическим путём выделяют эндосперм, который составляет 35-42% от массы семян, и размалывают. Примеси: остатки кожицы и ростков.

Гуаровая камедь e412 спецификация - см. таблицу

Гуаровая камедь e412 метаболизм и токсичность: β-( 1,4)-связи главной цепи в организме не расщепляются, α-( 1,6)- связи боковых цепей расщепляются микрофлорой кишечника только частично. При этом наблюдается эффект связывания воды и набухания.

Гигиенические нормы гуаровая камедь Е412 - ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: гуаровая камедь разрешена индивидуально или в сочетании с другими стабилизаторами в 6 стандартах на консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; гуаровая камедь в сливочный сыр, творог, сливки, ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг; гуаровая камедь в плавленые сыры до 8 г/кг; гуаровая камедь в консервированные сардины, скумбрия и аналогичные продукты до 20 г/кг; гуаровая камедь в детское питание до 1 г/кг; солёные огурцы GMP; гуаровая камедь в низкожирные маргарины до 10 г/кг. Гуаровая камедь в РФ разрешена согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.1.6,3.6.11,3.16.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности e412 - (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Токсичные элементы, мг/кг, не более:

Свинец ……………………………………………………………………2,0

Мышьяк ……………………………………………………………….. 3,0

Радионуклиды, Бк/кг, не более:

Цезий-137 ……………………………………………………………..160

Стронций-90 ……………………………………………………………90

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более …………………………………..5 • 103

БГКП (колиформы), не допускаются в ……………………1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в …….25 г

Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более ………………500

Товарные формы: продукты разной степени очистки, содержащие 78-82% галактоманнана. Различаются по вязкости 1%-го р-ра, обычно: 3000, 5000,7000 сП.

Добавки регулирующие консистенцию продуктов

Добавки способствующие увеличению сроков годности

Добавки улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов

Вещества, ускоряющие технологический процесс