Гуаровая камедь (Е412)

Товар
Область применения
Купить
Гуаровая камедь (Е412)
  • Мясопереработка
  • Кондитерская промышленность
  • Хлебопекарная промышленность
  • Молочная промышленность
  • HoReCa
Гуаровая камедь, Е412 (e412) технологические функции: загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования. Гуаровая камедь Е412 (e412) хорошо растворяется и гидратируется в холодной воде и создает вязкий раствор с низкой прочностью на разрыв, которая впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева. Гуаровая камедь, Е412 (e412) проявляет хорошую стойкость в процессах замораживания и оттаивания. Вязкость раствора почти не меняется  при добавлении в него соли или кислоты. 

Применение:

Высокая степень разветвления молекулы обеспечивает хорошую растворимость даже в холодной воде. Однопроцентный р-р гуаровой камеди обладает псевдопластичными и тиксотропными свойствами, его вязкость составляет 3000-7000 сП и почти не изменяется при добавлении солей и кислот. Гуаровая камедь используется для загущения и стабилизации соусов, майонезов, кетчупов, мороженого в количестве до 1,0%; может использоваться для сохранения свежести хлебобулочных изделий в количестве 0,2-0,5%. 
Также применяется в составе рассолов для шприцевания и эмульгированных мясных продуктов.

Проявляет синергизм при взаимодействии с ксантановой камедью, каррагинаном, пектином, агар-агаром, камедью рожкового дерева

Преимущества применения Е412 (e412)​:

  • Гуаровая камедь - значительно повышает вязкость фаршей;
  • Гуаровая камедь - хорошо удерживает влагу, максимально снижает отделение воды;
  • Гуаровая камедь - высокая экономичность.

Степень влагоудерживания гуаровой камеди: 1:15-20 (камедь : вода). Дозировка для производства мясопродуктов 0,2-0,5% к массе фарша, для производства кетчупов, соусов, майонезов в зависимости от требуемой вязкости продукта.

Природный источник гуаровой камеди: в семенах гуара обового дерева Cyamopsis tetragonoloba (L) Taub., сем. Leguminosae, синоним Cyamopsis psoraloides [Lam.] D.C., произрастающего в Индии и Пакистане.

Получение гуаровой камеди, Е412 (e412)​: из семян гуара механическим путём выделяют эндосперм, который составляет 35-42% от массы семян, и размалывают. Примеси: остатки кожицы и ростков.

Метаболизм и токсичность гуаровой камеди: β-( 1,4)-связи главной цепи в организме не расщепляются, α-( 1,6)- связи боковых цепей расщепляются микрофлорой кишечника только частично. При этом наблюдается эффект связывания воды и набухания.

Гигиенические нормы гуаровой камеди - ДСП не определено. Опасности Е412 (e412)​ по ГН-98 отсутствуют. Codex: гуаровая камедь разрешена индивидуально или в сочетании с другими стабилизаторами в 6 стандартах на консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; гуаровая камедь в сливочный сыр, творог, сливки, ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг; гуаровая камедь в плавленые сыры до 8 г/кг; гуаровая камедь в консервированные сардины, скумбрия и аналогичные продукты до 20 г/кг; гуаровая камедь в детское питание до 1 г/кг; солёные огурцы GMP; гуаровая камедь в низкожирные маргарины до 10 г/кг. Гуаровая камедь в РФ разрешена согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.1.6,3.6.11,3.16.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности гуаровой камеди, Е412 (e412)​ - (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец 2,0
Мышьяк 3,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 160
Стронций-90 90
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5•103
БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0г
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25г
Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более 500

Органолептические свойства гуаровой камеди, Е412 (e412)​ - серовато-белый порошок, почти без запаха.

Физико-химические свойства гуаровой камеди, Е412 (e412)​ - хорошо растворяется в холодной и горячей воде, также подкисленной; ср. раств. в орг. растворителях.

Товарные формы гуаровой камеди, Е412 (e412)​: продукты разной степени очистки, содержащие 78-82% галактоманнана. Различаются по вязкости 1%-го раствора, обычно: 3000, 5000,7000 сП.

Состав гуаровой камеди, Е412 (e412)​: нейтральный полисахарид галактоманнан состоит из 64-67% D-маннозы и 33-36% D-галактозы.