Каталог товаров по отраслям
Каталог товаров по ингредиентам
Сухая кондитерская смесь Bachenmix Слойка концентрат (улучшитель для слойки)
Назначение: Сухая смесь "Bachenmix"- Слойка концентрат предназначена для производства круассанов и слоёных изделий дрожжевых и бездрожжевых, а также изделий из замороженного полуфабриката.
Преимущества:
- простое и быстрое приготовление слоеного теста
- получение хорошей слоистости, воздушности
- длительное сохранение свежести.
Внешний вид: мелкодисперсный порошок бежевого цвета.
Дозировка: 1-2% к массе сырья
Рецептура:
Наименование | Дрожжевые | Бездрожжевые |
Мука пшеничная | 1000 | 0,7 |
Сахар – песок | 80 | 0,035 |
Смесь "Bachenmix"- Слойка концентрат | 20 | 0.014 |
Вода (0-4ºС) | 550 | 0,35 |
Дрожжи прессованные | 35 | - |
Маргарин в тесто | 0.084 | |
Соль | 0,012 | |
ИТОГО: | 1685 | 1.195 |
Маргарин для слоения | 440 | 0,33 |