Носители, растворители, разбавители
Носители, растворители, разбавители (solvents, carrier solvents)Рецептурные компоненты часто необходимо перед использованием разбавлять или растворять для удобства дозирования малых количеств и равномерного распределения в продукте (ароматизаторы, красители, антиокислители), для защиты от нежелательных воздействий (витамины), для стандартизации свойств (агары) и т. п.
Часто возникает также необходимость использования носителей для предотвращения пыления (гранулирование, капсулирование), увлажнения.
Вещества, делающие более легким, безопасным и эффективным процесс внесения рецептурных компонентов в продукт, а также защищающие и стабилизирующие эти компоненты, носят название носителей, растворителей или разбавителей.
Сами носители, растворители и разбавители не выполняют никаких технологических функций в продукте.
Носители, растворители, разбавители области применения: процессы внесения компонентов в производстве хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, майонезов, кетчупов, соусов, напыления ароматизаторов, внесение антиокислителей в производстве жиров и жиросодержащих продуктов, внесение пищевых красителей, эмульгаторов, стандартизация по прочности желатинов, агаров, пектинов, стандартизация по вязкости камедей, капсулирование, таблетирование.
Носители, растворители, разбавители, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ.
- Е170 углекислые соли кальция,
- Е304 аскорбилпальмитат,
- Е305 аскорбилстеарат,
- Е341 фосфаты кальция,
- Е420 сорбит,
- Е421 маннит,
- Е422 глицерин,
- Е459 бета-циклодекстрин,
- Е460 целлюлоза,
- Е461 метилцеллюлоза,
- Е462 этилцеллюлоза,
- Е466 карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль,
- Е468 кроскарамеллоза,
- Е469 карбоксиметилцеллюлоза, ферментативно гидролизованная,
- Е511 хлорид магния,
- Е514 сульфаты натрия,
- Е515 сульфаты калия,
- Е516 сульфаты кальция,
- Е529 оксид кальция,
- Е530 оксид магния,
- Е550 силикаты натрия,
- Е551 диоксид кремния аморфный,
- Е552 силикат кальция,
- Е553 силикаты магния,
- Е554 алюмосиликат натрия,
- Е555 алюмосиликат калия,
- Е556 алюмосиликат кальция,
- Е558 бентонит,
- Е559 алюмосиликат,
- Е560 силикат калия,
- Е570 жирные кислоты (стеариновая),
- Е640 глицин,
- Е900 полидиметилсилоксан,
- Е905а вазелиновое масло «пищевое»,
- E905b вазелин,
- Е905с парафин,
- Е913 ланолин,
- Е1200 полидекстрозы А и N,
- E1400 декстрины,
- Е1401 крахмал, обработанный кислотой,
- Е1402 крахмал, обработанный щёлочью,
- Е1405 крахмал, обработанный ферментными препаратами, крахмал нативный,
- Е1404 окисленный крахмал,
- Е1410 монокрахмал фосфат,
- Е1412 дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора,
- Е1413 фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый», Е1414 ацетилированный дикрахмалфосфат «сшитый»,
- Е1422 ацетилированныйдикрахмалоадипат,
- Е1440 оксипропилированный крахмал,
- Е1442 оксипропилированный дикрахмалфосфат «сшитый»,
- Е1503 касторовое масло,
- Е1505 триэтилцитрат,
- Е1518 триацетин,
- Е1520 пропиленгликоль,
- Е1521 полиэтиленгликоль, желатин.