Агар-агар

Агар-агар - незаменимый натуральный желирующий ингредиент, используемый большинством кондитерских производств. Агар производится из экстрактов бурых и красных водорослей. Агар-агар (Е406) относится к группе так называемых фикоколлоидов. В пищевых продуктах давно используется в качестве гелеобразователя, наполнителя и стабилизатора. Подробнее о свойствах и характеристиках Агар-Агара Вы можете узнать здесь.

В нашем ассортименте для Вас:

1. Агар DB 900

Агар DB был разработан совместно с нашей компанией, мы учли все пожелания наших клиентов, главное из которых - агар должен быть универсальным. Агар DB подходит для поточных и периодических линий, позволяет снизить дозировку, не изменяя качество конечного продукта, также устойчив к механическому воздействию. Агар DB рекомендован для механизированных линий с фиксированными показателями скорости и времени. Разводится с водой в соотношении 1:20, предварительного замачивания не требуется.

2. Агар Prime 900

Пищевая добавка, используемая в качестве структурообразователя. Продукт состоит из агара Е406, нормализуется путем добавления мальтодекстрина, до реологических свойств. Агар Prime 900 универсален, дает стабильный прочный студень, хорошо проходит процесс резки. Имеет отличное соотношение цена/качество.

Преимущества использования:

- термостойкость геля
- прочность геля
- стабильность в кислых средах
- малая реакционная способность по отношению к другим компонентам пищи.

Мы проводим двойной контроль качества агара (у производителя и при поступлении агара на наш склад). Качество агара контролируется строгим требованиям внутреннего контроля компании «Норд Ингредиентс». По методике Валента, Никан тестируются и определяются такие показатели как падение прочности агарового студня с введением кислоты, влажность, pH.


Внешний вид:

рассыпчатый порошок, хлопья, крупка от белого до жёлтого цвета, стекловидные нити, пористые пластинки или плёнки.

Физико-химические свойства:

Агар-агар хорошо растворим в кипящей воде, средне растворим — в органических растворителях, нерастворим в холодной воде (набухает); физико-химические свойства зависят от вида водорослей и способа получения.

Типичные дозировки агар-агара:

- кондитерские изделия, желе 10-20; 
- глазури, покрытия 10-30; 
- мороженое, майонезы 5-10; 
- хлебобулочные изделия (для замедления черствения) 1-10;
- для осветления напитков 0,5-1,5.

Свойства агар-агара:

- возможность использования в малых концентрациях, благодаря высокой гелеобразующей способности;
- разница температур образования геля и его плавления намного больше, чем у любого другого гелеобразователя;
- образует гель в широком диапазоне рН;
- не ингибирует рост заквасочных культур бактерий в кисломолочных продуктах;
- хорошо совместим с другими полисахаридами и белками при нормальном их содержании в пищевых продуктах;
- для образования агарового геля не требуется присутствие сахара.