Молочная промышленность
Производство заквасок DALTON работает по всему миру более 50 лет. Уникальный опыт на молочных предприятиях в России, Ближнем Зарубежье, Европе и США позволил создать банк штаммов для решения любых производственных задач. DALTON ведет базу стартеров для кисломолочных продуктов и сыров и знает, как получить нужные в вашем регионе вкус и текстуру с помощью заквасочных культур.
Одним из приоритетов DALTON и "Норд Ингредиентс" является защита производства от фагов. Для каждой заквасочной культуры мы предлагаем два или больше ротационных вариантов, которые предупреждают проблемы фагов.
Технологи "Норд Ингредиентс" совместно с экспертами Dalton адаптировали итальянские решения к нашим производствам и к предпочтениям российских покупателей.
| Наименование | Состав | Дозировка | Применение | Купить |
|---|---|---|---|---|
| Dalton Starter YO | - Streptococcus salivarius subsp. thermophilus - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Данная закваска обладает средним уровнем кислотообразования и ароматизации. Вырабатывает значительное количество полисахаридов, что увеличивает вязкость продукта. Применение: сметана и сметанные продукты, йогурт перемешанный, термостатный, простокваша, снежок, ряженка. | Оставить заявку | |
| Dalton Starter SD | Lactoccocus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis | Культура со слабым кислотообразованием и с высокой степенью газообразования и ароматообразования. Применение: сыры с глазками, зерненный творог, свежий сыр | Оставить заявку | |
| Dalton Starter SF | Streptococcus thermophilus (вязкий) | Закваска продуцирует молочную кислоту, ацетальдегид и большое количество полисахаридов, увеличивающих вязкость конечного продукта. Применение: сметана, йогурт, ряженка, варенец. | Оставить заявку | |
| Dalton Starter POB 012 | - Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Закваска с мягким сливочным вкусом и ароматом, с высокой вязкостью и невысоким уровнем кислотообразования. Имеется стоп-эффект при кислотообразовании. Обеспечивает густую консистенцию. Применение: сметана, йогурт десертный, снежок, ряженка. | Оставить заявку | |
| Dalton Starter GL | - Lactococcus lactis subsp. lactis - Lactococcus lactis subsp. cremoris |
Мезофильные культуры с высоким кислотообразованием и протеолизом. Применение: творог, свежий и мягкий сыр, полутвердые сыры, типа Гауда |
Оставить заявку | |
| Dalton Starter POB 010 ABC | - Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus, - Lb. delbrueckii subsp. Bulgaricus, - Str. filant, - Lb. acidophilus, - Lb.casei, - Bifidobacterium bifidum |
Закваска с низким уровнем кислотообразования, с выраженным ароматом. Обеспечивает густую консистенцию. Идеальна для биопродуктов (био-йогурт, био-сметана). | Оставить заявку | |
| Dalton Starter GLHF | - Lactococcus lactis subsp. lactis - Lactococcus lactis subsp. cremoris - Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis - Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. |
Мезофильные культуры со средним кислотообразованием и протеолизом. Придают сыру выраженный аромат и мелкие глазки. Применение: творог, мягкие, рассольные сыры, домашний сыр, полутвердые сыры типа Гауда, Эдам, Рокфор, Голландский | Оставить заявку | |
| Dalton Starter NGLH | - Lactococcus lactis subsp. lactis - Lactococcus lactis subsp. cremoris - Streptococcus. salivarius subsp. thermophilus - Lactoccocus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis |
Закваска с высоким кислотообразованием и средней степенью протеолиза, ароматообразования и газообразования. Наличие термофильных культур ускоряет процесс созревания сыров. Применение: творог, простокваша, мягкие сыры, полутвердые сыры, рассольные сыры. (Фета, Российский, Витязь, брынзы и т.п.) | Оставить заявку | |
| Dalton Starter ST | Streptococcus salivarius subsp.thermophilus | Данная культура обладает высоким уровнем кислотообразования. Применяется для ускорения сквашивания продукта. Применение: свежие сыры, моцарелла, простокваша, мягкие и твердые сыры. | Оставить заявку | |
| Dalton Starter NGL | - Lactococcus lactis subsp. lactis - Lactococcus lactis subsp. cremoris - Streptococcus. salivarius subsp. Thermophilus |
Смешанные культуры со средним кислотообразования и протеолизом и низкой степенью ароматообразования. Применение: мягкие сыры, рассольные сыры, творог, полутвердые сыры без формирования глазков, Эдам, Чедерр, Камамбер | Оставить заявку | |
| Dalton Starter RYAZHENKA LB-A | - Streptococcus salivarius subsp. thermophilus - Streptococcus filant - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Закваска со средним уровнем кислотообразования, с выраженным ароматом и вкусом. Применение: ряженка, варенец, йогурт термостатный и перемешанный, сметана. | Оставить заявку | |
| Dalton Starter SM | - Lactococcus lactis subsp. lactis - Lactococcus lactis subsp. cremoris - Streptococcus salivarius subsp. thermophilus - Lactoccocus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis. - Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris |
Закваска со средним уровнем кислотообразования, с ярко выраженным ароматом и сливочным вкусом. Применение: сметана, простокваша, творог. | Оставить заявку | |
| Dalton Starter Propionici | - Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii |
Сбраживает с образованием уксусной и пропионовой кислот, что придает сырам пряный и острый привкус. Применение: твердые сыры с длительным сроком созревания, с крупными глазками. | Оставить заявку | |
| Dalton Starter KEFIR-A | - Streptococcus. salivarius subsp. thermophilus - Lactococcus lactis subsp. lactis - Lactococcus lactis subsp. cremoris - Leuconostoc mesenteroides - Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis - Kluyveromyces marxianus |
Закваска со средним уровнем кислотообразования, слабым газообразованием, с мягким кефирным ароматом и вкусом и густой консистенцией. Применение: кефирный продукт | Оставить заявку | |
| Dalton Starter DH | Debaryomyces hansenii | Кефир, кумыс | Дрожжи, не сбраживающие лактозу, с молочнокислыми культурами. Придают кефирный вкус и аромат. Среднее газообразование. | Оставить заявку |
