Эмульгаторы, усилители вкуса

Эмульгаторы активно применяются в мясной отрасли. Главные свойства эмульсий в мясе:

• препятствует образованию бульонных и жировых отеков;
• устраняет неприятные привкусы, в том числе, жира;
• улучшает внешний вид продукта;
• позволяет использовать в рецептурах легкоплавкое мясное сырье;
• стабилизирует и улучшает консистенцию, а также качество готовых изделий;
• увеличивает длительность хранения (продукция устойчива к механическим воздействиям и к неблагоприятным факторам).

Усилители вкуса представляют собой вещества, используемые в производстве пищевых продуктов для улучшения и восстановления вкусовых характеристик, так как в процессе переработки они теряются.