Эмульгаторы, усилители вкуса
Эмульгаторы активно применяются в мясной отрасли. Главные свойства эмульсий в мясе:
- препятствует образованию бульонных и жировых отеков;
- устраняет неприятные привкусы, в том числе, жира;
- улучшает внешний вид продукта;
- позволяет использовать в рецептурах легкоплавкое мясное сырье;
- стабилизирует и улучшает консистенцию, а также качество готовых изделий;
- увеличивает длительность хранения (продукция устойчива к механическим воздействиям и к неблагоприятным факторам).
Усилители вкуса представляют собой вещества, используемые в производстве пищевых продуктов для улучшения и восстановления вкусовых характеристик, так как в процессе переработки они теряются.