Использование каррагинана рафинированного в качестве загустителя и стабилизатора продукции позволяет решить следующие задачи:

• увеличить выход готовой продукции, что способствует существенному снижению себестоимости; 
• улучшить потребительские свойства готовой продукции: уплотнение консистенции, улучшение нарезаемости (глянцевый срез) и придание эластичности;
• уменьшить синерезис при хранении продукции;
• снизить брак за счет уменьшения бульонно-жировых отеков при термической обработке.