Аннато (E160b)
+7 (812) 702-11-77 +7 (499) 678-01-63

Аннато (E160b)

Оставить заявку

Аннато (E160b) - краситель для окраски черевы, деликатесов, шпика, свиных ребер, куриных окороков, ножек индейки. Придает изделиям золотистый цвет. Значительно уменьшает время копчения изделий. Сохраняет цвет изделий при транспортировке и при хранении в помещениях с повышенной влажностью.

Внешний вид: порошок, паста, суспензия или раствор от оранжевого до красновато-коричневого цвета.

Физико-химические свойства: спектры: биксин в хлороформе — А,ш1% 502 нм (2870); норбиксин в р-ре КОН — А1см|% 482 нм (2870). Легко растворим в воде (норбиксин), растительных маслах (биксин); средняя растворимость в этаноле (биксин); нерастворим в воде (биксин). Светостойкость достаточно хорошая, термостойкость умеренная, т.к. происходит изомеризация. Кислотостойкость (также в отношении фруктовых кислот) хорошая. Биксин омыляется щелочами.

Природный источник: Биксин во внешнем слое семян дерева Bixa orellana L.

Получение Аннато (E160b): Экстрагированием внешнего слоя семян дерева Bixa orellana L.

При этом различают:

  • аннато, экстрагируемый растворителями (ацетоном, метанолом, гексаном, дихлорметаном, диоксидом углерода), представляет собой биксин, растворитель удаляют; гидролизом биксина щелочами получают вторичный продукт норбиксин в форме натриевой или калиевой соли;
  • аннато, экстрагируемый щелочами, представляет собой норбиксин в форме натриевой или калиевой соли;
  • аннато, экстрагируемый пищевым растительным маслом, представляет собой гл. обр. биксин. Примеси: экстракты могут содержать другие каротиноиды, в-ва, попутно экстрагированные из семян, и продукты термического разложения биксина.

Спецификации, экстракт аннато в масле:

Показатель

FNP5

FCCIV

Содержание каротиноидов

Не менее 0,2 %
в пересчёте на биксин

-

Водорастворимый экстракт аннато, содержание
каротиноидов

Не менее 0,2 % в пересчете на норбиксин

-

Остаточное количество растворителей, мг/кг,
не более:

дихлорметан и трихлорэтилен, 

индивидуально или суммарно

30

30

ацетон,

30

30

пропан-2-ол

50

50

метанол

50

50

гексан

25

25

As/Pb/тяж. мет.

3/10/40

3/10/-

Гигиенические нормы: ДСП для экстрактов аннато 1,25 мг/кг веса тела в день (0,065 мг/кг веса тела в день в пересчёте на биксин). Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: E160b (е160b) разрешён в 46 видах продуктов, обычно в количестве до 600 мг/кг или GMP.

В РФ разрешён Аннато (E160b):

  • в маргарин (минарин) и другие жировые эмульсии и жиры обезвоженные, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, ликёры и креплёные напитки, десерты, копчёную рыбу в количестве до 10 мг/кг;
  • в декоративные изделия и оболочки, в оболочки для сыра (съедобные) в количестве до 20 мг/кг;
  • в сыры в количестве до 15 мг/кг;
  • в сухие завтраки из зерновых, экструдированные и взорванные и (или) ароматизированные фруктами в количестве до 25 мг/кг (п. 3.11.2 СанПиН 2.3.2.1293-03);
  • для розничной продажи, в том числе для пасхальных яиц (п. 2.25 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Аннато (E160b):

Окраска черевы: 80-100 г красителя на 10 л воды для получения рыжего или красно-коричневого оттенка. Подготовленную оболочку погружают в приготовленный раствор и выдерживают 1-2 часа и более в зависимости от желаемой интенсивности окрашивания; 

Окраска деликатесной продукции: рекомендуется для шинки, мясных рулетов и других продуктов, для обмакивания кур. Краситель предназначен для придания поверхности копченостей стойкого яркого окрашивания. Растворить препарат в холодной воде, мясо погружают в раствор на 5-8 минут до получения необходимой окраски. Оптимальная дозировка: 50-80 г на 10 л воды.


Отправьте нам запрос, и мы свяжемся с вами для дальнейшего взаимодействия

Ваша заявка отправлена

Мы свяжемся с вами в ближайшее время