Овёс в хлебопекарной и кондитерской промышленности: новые возможности для привычных изделий
Овёс давно вышел за рамки традиционной каши. Сегодня овсяные хлопья и зерновые компоненты используются при разработке хлебобулочных и кондитерских изделий, помогая производителям разнообразить ассортимент, создавать интересные текстуры и подчёркивать зерновой характер продукта.
Интерес к таким решениям связан с развитием потребительского спроса на продукты с понятным составом, узнаваемыми ингредиентами и привлекательным натуральным внешним видом.
Многозерновые решения для современного ассортимента
Для реализации этих задач NORD Ingredients предлагает многозерновую смесь «Классик», в состав которой входят овсяные хлопья, семена льна, кунжута и подсолнечника.
Сочетание зерновых компонентов позволяет использовать смесь как для обогащения рецептур, так и для внешней отделки готовых изделий.
Основные направления применения:
-
хлеб и хлебобулочные изделия;
-
булочки и порционная выпечка;
-
печенье и другие кондитерские изделия;
-
хлебцы и зерновые снеки.
Что получает производитель?
Применение многозерновой смеси «Классик» позволяет решать сразу несколько задач:
Разнообразие текстур. Зерновые хлопья и семена формируют более выраженную структуру и дополняют органолептические характеристики изделия.
Привлекательный внешний вид. Зерновые включения и посыпка подчёркивают состав продукта и делают его визуально узнаваемым.
Расширение ассортимента. Использование многозерновых компонентов позволяет создавать новые варианты привычных изделий без необходимости полностью пересматривать продуктовую концепцию.
Гибкость применения. Смесь может использоваться как внутри рецептуры, так и в качестве декоративного элемента в зависимости от технологической задачи.
От привычного продукта — к новой потребительской ценности
Для создания востребованной новинки не всегда требуется принципиально новая рецептура. Иногда достаточно изменить текстуру, дополнить состав узнаваемыми зерновыми ингредиентами или по-новому оформить готовое изделие.
Многозерновая смесь «Классик» от NORD Ingredients — один из инструментов такого подхода.
Специалисты NORD Ingredients помогут подобрать оптимальный способ применения смеси с учётом вида изделия, особенностей технологического процесса и задач производства.
Nord. Ингредиенты. Технологии. Инновации.
