Пастрами: чёрная и коричневая обсыпка — премиум, который продаёт
Пастрами — это продукт, где внешний вид напрямую влияет на продажи.И первое, что видит потребитель — обсыпка и корочка.
Что формирует премиум:
— выразительная тёмная корочка
— насыщенный аромат специй
— «дорогой» внешний вид на витрине
— чёткое позиционирование в премиум-сегменте
Пастрами — это варёно-запечённый продукт.
Наша технология позволяет:
— получать выход до 115–125%
— сохранять сочность
— формировать ту самую корочку и аромат
Для сравнения: классические запечённые продукты — 90–105% выхода
Ключ — режим термообработки + технология рассола
Технологические параметры:
— рассол: ВД 25 (арт. 212080)
— инъектирование: 25%
Обсыпки:
— арт. 103144 Десертный ВитаАссорти — чёрная
— арт. 103216 Гурман ВитаСпайс (гриль Барбекю) — коричневая
✔️ стабильная адгезия
✔️ равномерное покрытие
✔️ отсутствие осыпания
Пастрами = экономика + технология + внешний вид
N Academy | Nord Ingredients
Состав важен. Всегда.
