Слабосол: плотность без «резиновости»
При производстве слабосолёной рыбы часто возникает проблема:
продукт теряет плотность, появляется избыточная влага, ломтики расползаются при нарезке.
Причина — нарушение баланса соли и влаги в сырье.
Поэтому важна не только рецептура посола, но и влагосвязывающая способность мышечной ткани.
Мы применяем решения, которые позволяют:
✔️ удерживать влагу в структуре продукта
✔️ сохранять упругий и аккуратный срез
✔️ избежать «резиновой» текстуры
✔️ повысить стабильность при нарезке и вакуумной упаковке
Функциональные системы работают за счёт повышения влагосвязывающей способности белков, что позволяет сохранить сочность и плотность продукта в течение всего срока хранения.
Такие решения подходят для:
-
слабосолёного лосося
-
форели
-
сельди
-
нарезки для вакуумной упаковки
Подробнее о решениях для рыбной промышленности (https://www.nordspb.ru/ingredients/preparaty_dlya_uvelicheniya_vlagosvyazyvayushchey_sposobnosti/)
