Песочный для сочней

Назначение: для приготовления песочного теста для сочней, молочных коржей Преимущества:

позволяет взбивать все ингредиенты одновременно в течение нескольких минут;

готовое изделие получается нежным и долго остаётся свежим;

улучшает эластичность песочного теста, что позволяет использовать тестораскаточное  оборудование, исключает затягивание.

Смесь не содержит разрыхлитель. 

Внешний вид: мелкодисперсный порошок бежевого цвета.

Приготовление теста. Все ингредиенты, необходимые по рецептуре, перемешиваются в течение 1-2 минут на малой скорости, затем на большой скорости в течение 8-10 минут.

Режим выпечки. Температура 180-200ºС, время выпекания 10-25 минут (в зависимости от занимаемого объёма). Готовое тесто отличается пышностью и эластичностью. Выпеченный полуфабрикат не требует промочки и устойчив к замораживанию.

Рекомендуемая рецептура:

Печенье "ватрушечки"

Ингредиенты	Сухие вещества, %	Расход на 1000 кг теста, кг
Сахар-песок	99,85	165,65
Маргарин молочный	84	193,15
Яйцо куриное	27	100,63
Смесь "Песочный 1 (для сочня)"	93	21,46
Начинка фруктовая "Творожная"	70	93,9
Мука в/с	85,5	320,6
Разрыхлитель		4
Итого сырья на тесто:		899,39
Начинка	70	100,61
ИТОГО:		1000
ВЫХОД:	75,27

Состав: мука пшеничная, картофельный крахмал, эмульгаторы Е471, Е322, загустители Е412, Е415, Е407, соль, сливки сухие, ароматизаторы, сливочное масло, сметана.

Срок хранения:

12 месяцев при температуре не более 25°С и относительной влажности не более 70%.

Упаковка

: мешки по 25 кг с полиэтиленовым вкладышем.