Лотос 1
Область применения:
Кондитерская промышленность
Назначение: для продления сроков годности х/б и кондитерских изделий.
Действие: Улучшает реологию теста, микробиологическую порчу и окисление продукта
Противогрибковый механизм:
ЛОТОС 1 способен связывать стеролы в клеточной мембране и вызывать тем самым, искривление и неправильную работу мембраны, в результате чего происходит утечка важных метаболитов и клетка умирает. Однако ЛОТОС не препятствует размножению бактерий, поскольку в стенках и мембранах клеток бактерий стеролы отсутствуют.
Безопасность и токсичность
ЛОТОС 1 не токсичен для человеческого организма и при его применении не наблюдалось возникновения канцерогенов, мутагенеза или аллергических реакций. ЛОТОС 1 не адсорбируется в пищеварительном тракте. Нормальной устойчивости плесени и дрожжей к ЛОТОСу не наблюдалось.
Растворимость
ЛОТОС 1 обладает растворимостью. Растворимость в воде составляет примерно 30-100 мг/л при комнатной температуре. Растворимость возрастает при pH >9 или <3, что приводит к ослаблению противогрибковой активности.
Устойчивость:
Температура: ЛОТОС 1 обладает устойчивостью при комнатной температуре, причем устойчивость возрастает при низкой влажности. Но его активность будет падать при воздействии на него температур свыше 250 ˚С в течение более, чем 2 часов.
Воздействие света: ЛОТОС 1 в порошке или в растворе проявляет чувствительность к ультрафиолетовому или гамма-излучению, которое вызывает снижение его активности. Поэтому не следует допускать воздействия на ЛОТОС прямых солнечных лучей.
Уровни дозировок:
- Кондитерские выпечные изделия: 0,1-0,5% вносится в основную массу теста, предварительно смешав с мукой.
- Начинки (изготавливаемые): 0,1% вносится в начинку, предварительно смешав с сахаром.
- Начинки (готовые): 0,1% к массе начинки вносится в готовую начинку, растворив в воде 1:10
Преимущества:
- Увеличивает срок годности, контролируя порчу по причине наличия дрожжей и плесени.
- Уменьшает возврат продукта из-за порчи, защищая репутацию производителя и экономя значительные средства.
- Отвечает требованиям, предъявляемым потребителями к натуральным продуктам.
- Не отражается на конечном вкусе продукта в отличие от сорбатов, которые зачастую придают горький вкус.
- Эффективно убивает дрожжи и плесень в отличие от сорбатов, которые лишь замедляют их рост.
Хранение: может храниться в течение 12 месяцев в сухих ,прохладных помещениях, при температуре не выше 25 С, относительной влажности воздуха не более 75%. Избегать попадания прямых солнечных лучей.
Фасовка: ЛОТОС 1 поставляется в мешках по 25 кг.:
